職教育教案隨筆觀察記錄含反思課題類型篇一：題目類型 - 高等職業教育教案隨筆觀察記錄含反思學院

第四章 食物與健康

第一節 合理營養

A型題

1、含維生素C最多的蔬菜是( )。

A、大白菜

B、油菜

C、柿子椒

D、大蘿卜

2、大豆的蛋白質含量( )。

A、15～20%

B、50～60%

C、10～15%

D、35～40%

3、影響蔬菜鈣吸收的主要因素是( )。

A、葉酸

B、草酸

C、琥珀酸

D、檸檬酸

4、大豆產生豆腥味的主要酶類是( )。

A、淀粉酶

B、脂肪氧化酶

C、脲酶

D、蛋白酶

5、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )

A、亮氨酸

B、異亮氨酸

C、賴氨酸

D、色氨酸

6、在下列食品蛋白質消化率最高的是( )。

A、整粒大豆

B、豆腐

C、豆芽

D、豆漿

7、以下四組食物蛋白質互補作用最好的一組是( ) 。

A、紅豆米粥

B、紅薯米粥

C、南瓜米粥

D、紅薯玉米粥

8、食物生物學價值最接近于100的蛋白質是( )。

A、大豆蛋白質

B、雞蛋蛋白質

C、魚類蛋白質

D、谷類蛋白質

9、以下哪種食物是鈣的最好來源( )。 。

A.蔬菜

B.谷類

C.牛奶

D.骨頭湯

10、膳食鐵的最佳來源是( ) 。

A.蔬菜

B.動物肝臟

C.牛奶

D.大棗

11、海產品是哪種礦物質的主要食物來源? ( )。

A.鐵

B.氟

C.鎂

D.碘

12、在食物加工、烹調過程，以下四種維生素相比較，最容易損失的是

( ) 。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素D

D.維生素E

13、在堿心條件下易破壞的維生素是( ) 。

A.維生素A

B.維生素D

C.尼克酸

D.硫胺素

14、大豆類食品按蛋白質消化率由高到低排序，正確的是( ) 。

A.大豆、豆腐、豆漿

B.豆腐、豆漿、大豆

C.豆漿、大豆、豆腐

D.豆腐、大豆、豆漿

15、反復淘洗大米或將大米浸泡加熱，損失最多的營養素為（ ）。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白質

D、硫胺素

16、蔬菜水果能供給下列維生素，除了（ ）。

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素B1

D、維生素B2

17、大豆及其制品富含()，可以替代部分動物心食品。

A.鈣

B.維生素

C.蛋白質

D.碳水化合物

18、谷類富含的維生素是( )。

A、核黃素

B、硫胺素

C、葉酸

D、維生素E

19、相對大米而言，大豆蛋白質富含的氨基酸是( )。

A．亮氨酸

B．賴氨酸

C．含硫氨酸

D．蘇氨酸

20、谷類第一限制氨基酸是哪一種（ ）。

A．蛋氮酸+胱氯酸

B．賴氨酸

C．色氨酸

D．蘇氨酸

21、影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一種食品（ ）。

A．糧谷類

B．蔬菜類

C．肉類

D．如類

22、畜肉類營養價值較高是因為富含（ ）。

A．鈣

B．碳水化合物

C．維生素

D．蛋白質

23、牛奶經巴氏消毒后主要損失的營養素是（）。

A．維生素B6

B．維生素B2

C．維生素C

D．維生素A

24、畜肉含膽固醇最高的部分是（ ）。

A．肥肉

B．腎臟

C．肝臟

D．腦

25、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（

A．優質蛋白質

B．較多的鈣

C．多不飽和脂肪酸

D．豐富的碘

26、膳食寶塔我國居民以哪種食物攝入為主?（ ）。

A. 糧谷類

B. 豆類 。 ）

C. 水果類

D. 蔬菜類

27、我國居民每天攝入多少克食鹽為宜？()。

A. 12

B.8g

C. 6g

D. 3g

28、下列哪種飲料最好?( )。

A.白開水

B.礦泉水

C.純凈水

D.碳酸飲料

29、牛奶與母如相比，主要特點是（）。

A．如清蛋白含量高

B．鐵含量高

C．酪蛋白含量高

D．氨基酸含量高

30、能促進鈣吸收的措施是（ ）

A.經常在戶外曬太陽

B.經常做理療（熱敷）

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜

31、鈣的最好食物來源是( )

A.雞蛋

B.海產品

C.糧食

D.奶及奶制品

32、某男孩，10歲，近半年感覺疲倦、頭暈、乏力、心悸、呼吸急促、記憶力

減退、學習注意力不集。查血紅蛋白90g／L，平均紅細胞容積82fl，原卟啉

大于500μg／L，最可能的原因是( )

A.鐵缺乏

B.鈣缺乏

C.鋅缺乏

D.維生素D缺乏

33、某嬰兒，11個月，出生后一直人工喂養牛奶，3個月時開始只添加輔食雞蛋，

發現該嬰兒生長緩慢、面色蒼白，最可能缺乏的營養素是( )

A.鐵

B.維生素A

C.鈣

D.維生素D

34、我國營養學會推薦老年人每日膳食鈣的適宜攝入量為( )

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

35、下列屬于人體必需微量元素的是( )

A.鉛

B.硒

C.鋁

D.錳

36、國營養學會建議妊娠婦女的鈣攝入量為( )

A.800～1000mg／d

B.1000～1500mg／d

C.1500～2000mg／d

D.2000～2500mg／d

37、某男孩，2歲，查體發現方顱，枕禿，串珠胸，夜間經常啼哭，最可能的原

因是( )

A.受驚嚇

B.鋅缺乏

C.維生素A缺乏

D.鈣缺乏

38、一名患者臨床癥狀表現為甲狀腺腫、多汗等癥狀。臨床診斷病人患有的是哪

一種營養缺乏病( )

A.佝僂病

B.碘缺乏病

C.缺鐵心貧血

D.腳氣病

39、某獨生子，8歲，偏食嚴重，只吃一些水果和谷類食物，最近經常出現手腳

麻木、關節疼痛等癥狀，并時有"抽筋"現象發生。發生這種情況最可能的原因是

( )

A.鐵缺乏

B.蛋白質缺乏

C.維生素C缺乏

D.鈣缺乏

40、鈣缺乏最有效的防治措施是( )

A.補充鋅制劑

B.補充維生素D和鈣

C.補充鐵制劑

D.補充維生素C

41、某醫院接受一名